Двойной сливочный сыр: технология производства и сравнение методов от TurkProcess
2025-12-11 15:20
Двойной сливочный сыр: технология производства и сравнение методов от TurkProcess
В этой статье вы узнаете всё о промышленных технологиях производства сливочного сыра. Здесь рассматриваются два метода: один с использованием процессного варочного миксера, а другой — сепаратора GEA. Мы сравним технологии, опишем этапы производства и ответим на частые вопросы.
Сливочный сыр: что это и почему он так популярен
Сливочный сыр — это свежий, незрелый мягкий сыр с высокой долей жира, нежной пастообразной консистенцией, лёгкой кислинкой и полным отсутствием созревания. Он употребляется сразу после производства и используется
в кулинарии,
в производстве тортов и десертов,
в HoReCa,
в домашнем сегменте.
Чтобы получить стабильную, гладкую и пластичную текстуру, производители используют разные методы обработки сырья. Сегодня в промышленности распространены две основные технологии:
производство в процессном варочном миксере,
производство на сепараторах GEA серий KSA / KSE / KSI.
Ниже разберём оба метода подробно.
Метод №1. Производство сливочного сыра в процессном миксере
Этот способ считается наиболее экономичным и подходит для предприятий, желающих запустить производство с небольшими инвестициями и высокой гибкостью использования оборудования.
Основные этапы:
1. Загрузка творожной массы
В миксер загружается зернёный творог и необходимые ингредиенты: сливки, соль, стабилизаторы, вкусовые добавки.
2. Обработка и нагрев
Применяется прямой впрыск острого пара, высокоскоростные ножи и гомогенизация:
плавление творожного сгустка
формирование однородной структуры
гомогенизация для обеспечения пластичности
3. Коррекция рецептуры и хранение
В процессе варки корректируется продукта, вводят стабилизаторы (например, камедь рожкового дерева) и подают на фасовку, продукт фасуется горячим способом для выдерживания сроков хранения. После фасовки сливочный сыр отправляется в холодильник.
Преимущества метода производства в процессном миксере:
минимальные капитальные вложения,
гибкость рецептур и возможность создавать уникальные вкусовые профили,
быстрый запуск производственной линии.
Метод №2. Производство сливочного сыра на сепараторах GEA
Это высоко автоматизированная технология, применяемая крупными производителями для получения максимального выхода продукта и стабильной структуры.
Основные этапы производства:
1. Подготовка сырья
Сливки 9-13% жирности пастеризуют, охлаждают и сквашивают до нужной кислотности.
2. Нагрев и подача на сепарацию
Готовую массу термизируют и подают на сепаратор GEA.
3. Мгновенное сепарирование
В барабане под действием центробежной силы происходит разделение творожистой фракции и отделение сыворотки. Процесс проходит мгновенно и без разрушения белковой структуры.
4. Нормализация и доведение структуры
Сырную массу направляют в смесительные емкости, добавляют соль, вводят стабилизаторы, после проводят гомогенизацию.
5. Горячая фасовка и охлаждение
Продукт фасуется горячим способом для увеличения срока годности, а затем охлаждается.
Преимущества метода производства на сепараторах:
стабильное качества продукта
высокая производительность,
максимальный выход сыра,
полная автоматизация,
минимизация человеческого фактора.
FAQ: Частые вопросы о производстве сливочного сыра
Какой метод даёт более натуральный сыр?
Оба метода позволяют производить натуральный продукт.
Разница заключается в текстуре.
Почему магазинный сливочный сыр имеет идеальную текстуру?