РЕЦЕПТУРЫ И ТЕХНОЛОГИИ

Технологическая поддержка

Компания Турк Процесс помимо оборудования предлагает профессиональные технологические
знания и решения по разработки рецептуры или корректировки существующей. У нас огромный опыт в следующих областях:

кварк - низко жирный творог (лабне, греческий йогурт и тд)
крим чиз/ cливочный сыр
пицца чиз, аналоговые сыры, моцарелла
сыры типа гауда, тильзеттр, масдаам и тд.
плавленый сыр
соусы, кетчупы, майонезы и тд.

Вместе с оборудованием мы предоставляем технологическое обучение по производству продуктов.

Наши собственные специалисты и консультанты помогут вам запустить серийное производство и настроить рецептуры.

Турк Процесс владеет огрмным выбором рецептур и подберет для вас подходящую, если требуется проведем лабораторную выроботку.

Мягкий сыр

Мягкий сыр представляет собой смесь белка из сырного молока, осажденного при сквашивании или при смешивании с ферментами и сыворотки, которая не была отделена, качество и количество которой зависят от сорта производимого сыра. После получения мягкий сыр проходит про цесс созревания и готов к употреблению.

К мягким сырам относятся: Сыр Маскарпоне (Mascarpone), Сыр Лабне (Labneh), Сыр Лабане (Labaneh), Сливочный сыр, Двойной сливочный сыр

Параметры продуктов:
Низкой жирности Жсв     < 10 % Мин.св. 18 %
Четвертной жирности Жсв     мин. 10 % Мин.св. 19 %
Половинной жирности Жсв     мин. 20 % Мин.св. 20 %
Трехчетвертной жирности Жсв     мин. 30 % Мин.св. 22 %
Стандартной жирности Жсв     мин. 40% Мин.св. 24 %
Творог Жирный Жсв     мин. 45 % Мин.св. 25 %
Сливочный сыр Жсв     мин. 50 % Мин.св. 39 %
Двойной сливочный Жсв     60- 85 % Мин.св. 44 %

Плавленый сыр

Для производства плавленого сырье измельчают, смешивают по рецептуре. К полученной смеси прибавляют соли-плавители, стабилизаторы и тд., далее происходит плавление сырной массы. Разница между плавленым сыром и сырным продуктом (молокосодержащим) в жирах.

Пицца чиз, аналоговые сыры, моцарелла

Одна из актуальных и интересных ниш в России это Пицца-чиз. Доля рынка этого продукта постоянно растет, а компаний, желающих производить пицца-чиз, прибавляется, но есть тормозящий фактор - оборудование и самое основное - рецептура, ведь основная задача получить качественно сваренный продукт с тянущейся "нитью".